意外と簡単！味噌作り
今日はパンのお話ではなく、ミリィの味噌作りについて書きたいと思います。
皆さん、お味噌作ったことありますか？
何だか難しそう〜って思っていましたが、意外と簡単なんですよね。
材料も大豆、麹、塩だけですし。
今回使用した材料は、北海道産大豆、糀factoryの米こうじ、赤穂の粗塩です。
大豆100%とし、(ベーカーズ%と同じ)
麹が150％、塩が80%
で作りました。
レシピはいろいろあるみたいです。
カビが生えないよう衛生面に気を配り、手や器具は消毒消毒。
大豆を二晩水に浸け、水から1〜1.5hほど茹でます。それを手で潰しペースト状にします。フードプロセッサーでもよいですが、私は麺棒と指でひたすら潰しました。(大豆のツブツブが残るのがいいです〜)
ここはパン職人の技で(笑)
そこに麹と塩を混ぜ合わせます。
茹で汁で硬さを調整します。
出来上がり〜(と言ってもこれから醸すのです)
カビが生えない設定をし(笑)←これ大事
温かいところで、半年待ちます。
手前味噌。美味しいですよ✨
皆さんも作ってみてくださいね〜
(作り方、詳しく知りたい方は連絡くださいね。伝授します。)
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