グルテンは悪者⁈

パンの原材料名に、イーストフードと書かれていることがあるのはご存知でしょうか。 パンを作るためにはイースト菌を使うというのもよく聞きますから、このイーストフードというのがそれだと思っている人も多いかもしれませんね。 ですが、イースト菌とイーストフードは、実は別物。 では、このイーストフードとは一体何なのでしょうか。どういった目的で使用され、そして私たちの身体にとって毒性はないのか、気になるところを調べてみました。 目次 イーストフードとは イーストフードと乳化剤 イーストフードの危険性と毒性 イーストフードと乳化剤を使ったパンの製造法 イーストフードを使わなくてもパンはできる イーストフードとは イーストフードって何？ イーストフードとは、食品添加物の一つ。生地改良剤と呼ばれることもあります。 パンは小麦粉を発酵させて作りますが、その際、イーストフードを入れるとイースト菌（パン酵母）が活発になり、短時間で大量のパンを作ることができるのです。 つまり、イーストフードとは、イースト菌（パン酵母）の栄養源です。 イーストフードの種類 イーストフードとは、特定の何かを指すわけではなく、イースト菌（パン酵母）を活発にさせるはたらきをもった物質の総称です。 現在のところ、以下の16種類の物質が食品添加物としてイーストフードに指定されています。 塩化アンモニウム（合成添加物） 塩化マグネシウム（合成添加物） 炭酸アンモニウム（合成添加物） 炭酸カリウム（合成添加物） 炭酸カルシウム（合成添加物） 硫酸アンモニウム（合成添加物） 硫酸カルシウム（合成添加物） 硫酸マグネシウム（合成添加物） リン酸三カルシウム（合成添加物） リン酸水素二アンモニウム（合成添加物） リン酸二水素アンモニウム（合成添加物） リン酸一水素カルシウム（合成添加物） リン酸二水素カルシウム（合成添加物） グルコン酸カリウム（合成添加物） グルコン酸ナトリウム（合成添加物） 焼成カルシウム（天然添加物） 焼成カルシウムを除くすべてが化学合成によって作られる合成添加物です。しかし、焼成カルシウムも天然のカルシウムを高温処理して別の物質に変化させているわけですから合成添加物といってよいかもしれません。 イーストフードは一括表示が認められている